您的位置: 主页 > 鱼禽蛋 >

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  鱼片,属于万人爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,入锅一炒或者一煮,立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。我就图文并茂,把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键,希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。

  / ^7 a6 Jk# ^$ v(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513-南通.濠.滨.网) J$ q9 Y2 ^ V# }) }

  6 j* C w/ \! R(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)\; j4 q4 & H- S& \

  6 E1 z2 L$ W! k(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 y7 b: O) ^; f

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  O) a* D/ u7 B( H(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513- 南通.濠.滨.网)5 j+ ]) l5 s+ 3 x鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。

  B6 P+ l+ C6 _) M& G0 Z(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)0 t: ~z3 d, F

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。

  ; K# M2 J9 _; d$ D- K(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网). V( ?2 D, p5 e

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  & Q! M! f6 Z( r(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)5 N6 ~ n3 h7 D; @

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  * d! j+ y+ u6 [/ u(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)6 @( k. M8 g1、浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐-料酒-蛋清-厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

  b* _$ n3 _: u6 k) n(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)) k1 o. f; H. g2 X- R2、蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

  1 lI9 j w% `8 H) ^(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)% P4 J0 q: L4 _

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  3 w% _3 Q9 F7 b% ~(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)?2 {( i/ I7 i0 u- {

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  1 w6 y/ L3 j3 ^; }(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)$ \# U7 p3 t: D; {

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  ) {$ \ N2 T- T1 A(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513- 南通.濠.滨.网)2 k: t( m6 a1 G4、锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。

  & J& P: y5 T. ]) w6 _(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)- b: _) J/ ^. O

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  / I& ?0 M pz$ ]2 ?(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)2 r2 d1 i* @ r

鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

  M5 \! {5 K P- m(来自:濠.滨.论.坛 bbs.0513.org - 南通.濠.滨.网)/ c A% A: f8 T6 U- k1、滑鱼片,油温不能高,热锅温油就把鱼片放入,用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出,那样后面再入锅和其它材料混合炒至,鱼片就太老了。

本站文章于2019-10-25 08:17,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:鱼片滑嫩诀要至公然——雪菜黑鱼片

Tag: 鱼禽蛋


标志 > 江苏11选5-江苏11选5官网-走势图

禽蛋| 家禽蛋| 腌禽蛋| 鱼禽蛋| 禽蛋市场| 禽蛋做法| 孵化禽蛋| 家禽蛋白|

网站备案号: Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有版权所有:江苏11选5-江苏11选5官网-走势图

Tag标签 网站地图

家电维修|北京赛车pk10

Copyright 2015 Enterprise Management Training Center All Rights Reserved.