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生吃三文鱼有什么坏处

  三文鱼肉的主要可能感染的寄生虫叫做异尖线虫,又称为海兽胃线虫,属于寄生虫中的线虫纲蛔目异尖科。

  根据检疫和疾控部门的研究,我国进出口海鱼感染异尖线虫率在一半左右,部分鱼类品种甚至达到100%,虽然主要检出的部位在消化道,但是加工过程很可能会将其转移到鱼肉部分;异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米。

  它会以幼虫形态在消化道内存活下来,当它在消化道里四处游走时,可能会钻到胆道或者消化道壁的皱褶里去并诱发急性炎症反应,

  一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险。

生吃三文鱼有什么坏处

  众所周知日本是对于生吃鱼类十分热衷的国家,尽管日本民众对生食三文鱼并未心存芥蒂,不过日本异尖线虫病的发生率相比其他国家来说着实不低。欧美政府机构也并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉,一般建议加热到63℃以上,以免感染寄生虫。

  医生也同时建议,任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。生吃不可避免会有细菌和寄生虫,生吃三文鱼不是最佳方案。生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1,此外,适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏,反而更有利于蛋白质的消化吸收。

  如果吃了生鱼片后,出现腹痛、呕吐、腹泻甚至过敏的症状,可能是感染了寄生虫,最好及时就医。

生吃三文鱼有什么坏处

  野生三文鱼的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别情况有消化道穿孔。

  相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于渔药的使用。淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但风险大于三文鱼,这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫,可以将鱼在-20度冷冻至少1天,寄生虫可以被冻死。

  生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1,此外,适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏,反而更有利于蛋白质的消化吸收。生吃不可避免会有细菌和寄生虫,生吃三文鱼不是最佳方案。任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。

生吃三文鱼有什么坏处

  一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫,它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫,一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。

  一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规,如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时,或零下20℃冷冻7天后才能食用;

  欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。香港食物安全中心规定,在选购原材料时,将鱼类冷藏于零下20℃24小时,一般能杀死鱼类中的寄生虫。

生吃三文鱼有什么坏处

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生吃三文鱼有什么坏处

  吃三文鱼,很多人喜欢生吃,这样口感比较鲜美,但是在享受鲜美的同时也给身体安全带来了一定隐患,下面大家就一起来看看为什么吧。

  有一些人喜欢生吃动物来 治病 或者 保健 。 生泥鳅疗法 把一大批人吃得进了医院,也并没有让人们从根本上去思考这些 另类疗法 的风险与好处,只是简单地认为受害者运气不好,碰上了 不好的泥鳅 。为了美味或者虚幻的 保健 ,生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块,再次引起人们对 生吃 的关注。吃这些东西有风险,那么风行世界的三文鱼,生吃会有危险吗?

生吃三文鱼有什么坏处

  三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌,三文鱼含寄生虫超多,所以吃的时候一定要谨慎,为了自身的健康和安全,别再生吃了。

  三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫,如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。

生吃三文鱼有什么坏处

  作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在 60 度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下 20 度储藏 24 小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的 操作指南 。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下 20 度 7 天以上,或者零下 35 度 15 小时以上。

生吃三文鱼有什么坏处

  显然,与欧盟的要求相比,美国的指南以可以更充分地杀死线虫,但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现,一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示,这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定,而喜欢生食的人又多,所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。

生吃三文鱼有什么坏处

  有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感,喜欢 新鲜 的生鱼。既无加热,又不冷冻,就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,是否 保障安全 ,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。

生吃三文鱼有什么坏处

生吃三文鱼有什么坏处

  展开全部三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。

  重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定,后续加工处理的影响不大,生吃熟吃也就没有多大差别。所以,避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证。

  三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。

  作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。

  有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感,喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热,又不冷冻,就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,很否“保障安全”,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。

生吃三文鱼有什么坏处

生吃三文鱼有什么坏处

  展开全部很多人都有生食三文鱼的习惯,但在昨天的食品安全通报会上,市食品办、北京出入境检验检疫局向市民发布预警警示:生食三文鱼存在一定的安全隐患。

  出入境检疫局食品监督检验处的负责人介绍,三文鱼主要来自北欧、澳洲等地,上月该局在空港口岸查获了一批135件2691公斤三文鱼,经检测单增李斯特菌呈阳性。这是一种人畜共患病的病原菌,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多,而且在4℃的环境中仍可生长繁殖。该菌对热的耐受性较强,只有加工中心温度70℃以上2分钟才可被杀灭。另外,即使在口岸检验合格,也有可能在超市或家里进行冷藏时滋生病菌。

本站文章于2019-10-29 23:23,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:生吃三文鱼有什么坏处

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